天然依然到了秋天，然而天气依然很热，似乎并莫得寒冷若干，而清热解暑，润燥降火的苦瓜就成了餐桌上的常客，但不少东说念主因为它的苦味怒视而视；
而鸡蛋则是家常食材里的 “百搭王”，鲜美入味的炒鸡蛋总能让东说念主多吃半碗饭。把这两种食材集结的 “鸡蛋炒苦瓜”，看似爽气，却藏着不少门说念 。
今天就给全球共享一个鸡蛋炒苦瓜的家常作念法，掌抓几个小妙技，保证苦瓜理会不苦，鸡蛋软嫩入味，生手也能一次凯旋。
准备食材：簇新苦瓜 1 根（选表皮翠绿、纹路明晰的，捏起来硬实不软塌，这么的苦瓜苦味轻、口感脆）、鸡蛋 3-4 个（土鸡蛋更佳，蛋黄更黄，香味更浓）、大蒜 3 瓣（切片增香）。
小米辣 1 根（可选，不吃辣不错概略，主要用来提色）、盐 1 小勺、白糖 1 小勺（关节调料，用来中庸苦味）、料酒 1 小勺（给鸡蛋去腥）、净水 1 小碗、食用油适量。
一， 照看苦瓜，
这一步顺利决定苦瓜是否发苦。先把苦瓜洗净，从中间对半切开，用小勺挖掉里面的白色瓜瓤和瓜籽，这里要闪耀：苦瓜内壁的白色筋膜是 “苦味重灾地”，一定要刮得一干二净，哪怕残留一丝，炒出来也会带显然苦味。
照看好的苦瓜切成 3 毫米傍边的薄片，切得太薄容易炒软塌，太厚则不易入味，3毫米的厚度既能保证口感脆嫩，又能充分接收调料香味。
二，去苦的中枢妙技，
第一种是 “盐腌法”：
把切好的苦瓜片放进碗里，加半勺盐抓匀，静置 10 分钟，盐会让苦瓜析出水分，同期带走一部分苦味，终末用净水冲洗一遍，挤干水分备用（挤水很热切，幸免炒的时候出水太多，影响口感）；
第二种是 “焯水法”：
得那时代急切的时候，锅中烧沸水，加半勺盐和几滴食用油（加油能让苦瓜保持翠绿），水开后放入苦瓜片，焯水 30 秒坐窝捞出，放进凉水中过凉，
再挤干水分，这么既能去苦，又能锁住苦瓜的脆嫩口感，闪耀焯水时代千万别太长，超过 1 分钟苦瓜就会变软烂，失去爽直感。
鸡蛋要炒得鲜美，通常有妙技。把鸡蛋打入碗中，加 1 小勺料酒（去腥）、1 小勺净水（关节！加净水能让鸡蛋炒出来更蓬松软嫩）、小数盐调味，用筷子顺着一个标的搅动，直到蛋液起泡，这么炒出来的鸡蛋会更均匀入味。
锅中放适量食用油，油温烧至六成热（用手放在锅上方能嗅觉到温热，莫得油烟），倒入蛋液，待蛋液底部凝固、名义微微冒泡时，用铲子快速划散成小块。
炒至蛋液透彻凝固但还带点湿润感时，坐窝盛出来备用 —— 鸡蛋炒老的主要原因是炒太久，提前盛出能保持软嫩，后续和苦瓜搀杂时还会加热，毋庸回想没熟。
接下来初始持重炒制，锅中再放小数食用油，油温五成热时放入蒜片和小米辣（不吃辣概略），小火炒出香味，幸免炒糊。
然后倒入照看好的苦瓜片，转大火快速翻炒 1 分钟，让苦瓜名义微微起皱，这时加半勺盐和 1 小勺白糖调味，白糖能中庸苦瓜残留的微量苦味，还能提鲜，千万别不放，放了之后口感会更理会。
继续大火翻炒 30 秒，让苦瓜充分接收调料，然后倒入之前炒好的鸡蛋，轻轻翻炒 10 秒，让鸡蛋和苦瓜的香味交融，终末关火盛盘，一王人理会不苦、鸡蛋鲜美的鸡蛋炒苦瓜就作念好了。
烹调小贴士：
第一，炒苦瓜全程要用大火快炒，幸免长时代加热导致水分流失、口感变软；
第二，鸡蛋和苦均分开炒，再搀杂翻炒，能分辩保证两者的最好口感，幸免鸡蛋炒老、苦瓜炒软；
第三，若是心爱更浓郁的口感，不错在终末加小数生抽提鲜，但闪耀盐的用量要减少，幸免过咸。
按照这个才调作念的鸡蛋炒苦瓜，苦瓜带着浅浅的幽香，脆嫩不苦，鸡蛋软嫩入味，搭配米饭概略粥都相等合适。
夏天或秋天吃既能清热解暑，润燥降火，又能补充养分，学会这个家常作念法，再也毋庸怕苦瓜的苦味，全家都会爱上这说念家常菜。